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“从食材采购到餐桌服务，每个环节都不能掉以轻心！”7月25日上午，晋安区市场监管局会议室里座无虚席，一场聚焦食品安全的专题培训正在火热进行。辖区学校、企业食堂、集体用餐配送单位等70余名食品安全负责人和监管人员齐聚一堂，共同学习最新监管要求，破解日常管理难题。

直击培训现场：干货满满，案例说话

培训现场，市场监管部门工作人员结合《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局98号令），逐条解读集中用餐单位的责任体系。从食品安全总监的统筹职责，到一线安全员的日常管控，再到企业主要负责人的最终责任，通过清晰的权责清单，让在场人员一目了然。

更接地气的是案例分析环节。“某配送企业因流程不规范被约谈整改”……发生在身边的真实案例被掰开揉碎，工作人员细致讲解问题出在哪、如何整改，让抽象的规定变成了可操作的“避坑指南”。

“以前总觉得‘日管控、周排查、月调度’是形式，今天听了案例才明白，这是防范风险的关键！”福州某企业食堂负责人边记笔记边感慨，回去就要对照着制定自家的《食品安全风险管控清单》落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

不止于“讲”：这样筑牢安全防线

这场培训并非单一行动。今年以来，晋安区市场监管局针对校园、企业等集中用餐场景，打出了一套“培训+指导+升级”的组合拳：

办证“直通车”：全面摸排辖区食堂承包企业，手把手指导办理含“餐饮服务管理”的经营许可证，已协助3所学校完成食堂许可证变更，让合规经营“有据可依”。

培训“全覆盖”：7月起启动的系列培训，不仅有线下集中授课，还开通线上课堂，除了食品安全监管人员、集体用餐配送单位、承包经营企业、大宗食材供应商，校园周边小店店主也都被纳入学习范围，目前已覆盖近200人次。

后厨“大改造”：组织集中用餐单位食品安全现场指导培训会2场，工作人员带着施工图纸“蹲点”把关，从硬件上堵住安全漏洞。帮助福州市教育学院第二附属中学、福州双安中学、福州睿德餐饮管理有限公司、福建省肿瘤医院等主体审核后厨施工图纸，调整人流、物流动线，合理设置功能区域，从硬件减少食品安全隐患。

更给力的是第三方“体检”服务。3家集体用餐配送企业最近收到了一份详细的《风险评估报告》，“就像给企业做了次全身检查，整改方向特别明确。”某配送企业负责人说。

未来可期：长效守护，不止于此

“培训是起点，落实才是关键。”晋安区市场监管局相关负责人表示，接下来将持续开展“回头看”，督促企业把责任落到实处。同时，更多线上课程、现场指导会也在筹备中，目标是让每个集中用餐单位从源头守住食品安全关。

民以食为天，食以安为先。从课堂到后厨，从纸上规定到实际行动，晋安区市场监管局正用一点一滴的努力，织密食品安全防护网。